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許多人在買到威海麻辣小海鮮后卻不清楚怎么烹調(diào)海鮮，即使放了許多的調(diào)味料，也很難去除其中的腥味。其實(shí)，要想去除海鮮的腥味并不難，只要把握必定的去腥小竅門就能夠啦。01，不要早放姜，許多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)分，總喜歡過早地放姜，以為這樣做能夠盡可能地去除海鮮的腥味。在做魚以及做海鮮的時(shí)分忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響海鮮原有的鮮香。那么，終究什么時(shí)分放姜去腥效果最好呢?很多的實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，當(dāng)魚體浸出液的pH值為5～6時(shí)放姜去腥效果最好。假如在做魚或者做海鮮的時(shí)分過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果。因此，是先加熱稍煮一瞬間，比及魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。02，面粉，大部分烹調(diào)過海鮮的人發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，有時(shí)還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該甘旨的海鮮變得難以入口。導(dǎo)致這一成果的原因是烹調(diào)的時(shí)分沒有把握必定的竅門。專家提醒，在做魚的時(shí)分應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少數(shù)蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。這個(gè)時(shí)分是較重要的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中。面粉受熱后會糊化堆積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，然后有效地去除油腥味。03，濕淀粉，除了面粉能夠幫助咱們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，濕淀粉去除腥味的效果也很明顯。首要，把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒。這樣能夠達(dá)到基礎(chǔ)去腥的效果。接著，再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，能夠徹底地去除油中的腥味了。濕淀粉之所以具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，產(chǎn)生的淀粉泡能夠把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)分，你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來的海鮮就沒有腥味了。04，醋和胡椒粉，把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少數(shù)的醋和胡椒粉。這樣處理后的淡水魚就沒有了土腥味。05，牛奶，燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚的腥味，并且能使魚變得松軟味美.炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除掉腥味，又可提高美味。06，白酒，魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除掉腥味。07，紅葡萄酒，先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。