我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無公害問題

我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無公害問題涉及三個方面：①公共安全問題，包括人畜共患病、急性傳染病、藥物殘留、重金屬殘留，其中，人畜共患病問題和急性傳染病問題發(fā)生幾率很小，一旦發(fā)生容易引起媒體的廣泛報(bào)道而受到政府重視，因而可在短期內(nèi)得到解決。而藥物和重金屬殘留長期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防范。②環(huán)保問題，包括規(guī)模化豬場及個體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題和土壤中礦物質(zhì)富集問題，其中，規(guī)模化豬場及個體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題在部分地區(qū)得到較好解決，但大部分地區(qū)還沒有解決，而土壤中礦物質(zhì)富集和重金屬殘留是同時發(fā)生的問題，在全國各地普遍存在。③豬肉食用品質(zhì)問題，主要是宰前應(yīng)激造成生理異常肉的問題。在這些問題中，豬肉產(chǎn)品的藥物殘留已嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的消費(fèi)信心及產(chǎn)品出口，是當(dāng)前亟待解決的問題。

藥物殘留問題的由來

豬肉產(chǎn)品的藥物殘留是肉豬養(yǎng)殖中沒有貫徹執(zhí)行休藥期制度造成的。休藥期是生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時間。《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》規(guī)定生豬飼養(yǎng)過程中許可使用的17種抗寄生蟲藥物、79種抗菌藥物及《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》允許在無公害生豬飼料中使用的13種藥物飼料添加劑的休藥期見表1。

我國生豬養(yǎng)殖經(jīng)營結(jié)構(gòu)見表2。肉豬主要的來源有：①肉豬散養(yǎng)農(nóng)戶，主要飼養(yǎng)生長育肥豬，通過豬販進(jìn)入肉聯(lián)廠，占我國總?cè)庳i市場的70%~80%；②自繁自養(yǎng)的專業(yè)戶和商品豬場，在提供生長育肥豬的同時，也產(chǎn)生一定量的淘汰種豬作為肉豬；③種豬擴(kuò)繁場，在生產(chǎn)父母代種豬的同時，生產(chǎn)占本場總出欄頭數(shù)50%以上育肥肉豬及淘汰種豬；④種豬選育場，在生產(chǎn)純種種豬的同時，一般也生產(chǎn)占總出欄頭數(shù)50%以上的不合格種豬及淘汰種豬作為肉豬。

我國生豬養(yǎng)殖經(jīng)營結(jié)構(gòu)及豬肉流通體系和美國等發(fā)達(dá)國家有明顯差距（圖1）。在美國占總飼養(yǎng)戶26%左右的年出欄500頭以上規(guī)模的飼養(yǎng)場提供市場總量94%的肉豬，而56.7%的小飼養(yǎng)規(guī)模農(nóng)戶提供1%左右的肉豬，且所有散養(yǎng)農(nóng)戶基本實(shí)現(xiàn)合同制養(yǎng)豬。而我國養(yǎng)豬經(jīng)營結(jié)構(gòu)正好相反，占總養(yǎng)豬戶99.7%的小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶占據(jù)了肉豬市場80%的份額，且基本上沒有實(shí)現(xiàn)合同制養(yǎng)殖。

據(jù)作者對豬場技術(shù)員的調(diào)查表明，多數(shù)豬場技術(shù)員并沒有認(rèn)識到休藥期制度，更不知道各自豬場使用獸藥相應(yīng)的休藥期為多少天，自然也談不上執(zhí)行休藥期了；而對飼料廠的調(diào)查也表明，大多數(shù)飼料廠沒有執(zhí)行休藥期制度。而我國大量的散養(yǎng)戶由于缺乏相應(yīng)的組織管理、檢查監(jiān)督和有效獎懲機(jī)制，休藥期制度的執(zhí)行也無從談起。因此我國肉豬生產(chǎn)中普遍存在的藥物殘留問題也就不足為怪了。